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首頁 > 工程技術論文 > 一般工業技術 > 胡蘿卜多糖結構及其功能探討

胡蘿卜多糖結構及其功能探討

2018-07-27 09:31:32 字體:   打印 收藏 

摘 要:本文基于國內外學者的相關研究,對胡蘿卜多糖結構及其功能進行探討

關鍵詞:胡蘿卜;多糖;功能;結構

 胡蘿卜作為草本植物中的一種,是百姓生活中常見的蔬菜,其具有很高的營養價值和功效。胡蘿卜多糖作為胡蘿卜中水溶性多糖中的重要組成部分,其中的單糖分子縮合形成長鏈結構,降解后可變成可溶性的單糖、寡糖等;诖,本文就其結構和功能展開分析! 1 胡蘿卜多糖結構   胡蘿卜是百姓日常生活中常見的一種蔬菜,其含有極為豐富的藥用價值,因此有“小人參”的美譽。根據相關研究來看,胡蘿卜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、揮發油、香豆素等多種營養成分,而其中多糖化合物極為豐富[1-3],其主要成分及含量見表1。   表1 胡蘿卜主要成分及含量   成分含量   水分   蛋白質   脂肪   碳水化合物   總糖含量   胡蘿卜素   維生素C   粗纖維   硫胺素   煙酸   核黃素89.8%   0.6%   0.3%   7.9%   7.4%   12.47 mg/100 g   6 mg/100 g   2.4%   0.1 mg/100 g   0.2 mg/100 g   0.01 mg/100 g   多糖在胡蘿卜中有著極為重要的比重,多糖本身的活性功能相對多樣,有降低淀粉酶活性、吸附葡萄糖等作用,這也是適當食用胡蘿卜能夠控制血糖水平的原因。相較于胡蘿卜中中性糖消化性相對較差這一點,胡蘿卜中的中性果膠類多糖的消化性作用較好。除此之外,胡蘿卜中酸性多糖的消化性作用也相對較好。多糖在動物、植物、微生物等中廣泛存在,而在來源上也很廣泛,從化學種類上來說屬于極性大分子化合物。在提取上,不同溫度的水、稀堿溶液等都可以,且在一定的酸性條件下也可以提取[4]。不同提取條件和提取方法可以提取出不同性質、不同種類的多糖化合物。胡蘿卜中多糖的主要呈現類型是果膠,在提取方法上可以利用水提、弱堿整合等方式,從而得到水溶性果膠、弱堿整合果膠等不同性質的多糖。除此之外,還可以采用微波、超聲、酶解等方法來提取胡蘿卜中的多糖。不同的提取方法所獲得的胡蘿卜多糖中的相對分子質量會有一定的差異[5]。   在胡蘿卜多糖的結構研究上,綜合相關報道和研究來看,主要集中在對胡蘿卜多糖理化性質、單糖組成方面的研究。胡蘿卜多糖主要成分是果膠,而其中主要的單糖組成主要是果膠類單糖[6]。相關研究指出,從胡蘿卜多糖中能夠提取和分離出AIR、CSF等多種多糖成分,通過對多糖成分進行分析,可以進一步推測出多糖成分的主要構成。此外,一些研究中指出了胡蘿卜中水溶性成分的摩爾占比,并進一步深入分析胡蘿卜中阿拉伯半乳糖蛋白和其他果膠之間的關聯[7]。胡蘿卜來源的水溶性組分中Ara和Gal的摩爾百分比分別為26%和59%,GalA的含量為6%,同時檢測到少量GLCA。綜合相關研究成果來看,一些所占比重較小的多糖成分也相繼通過相關提取分離實驗被發現。從中可以看出,胡蘿卜多糖成分有多樣化特征,不同提取方法和提純方法會對胡蘿卜多糖成分的研究有很大幫助[8]。除此之外,胡蘿卜在生長發育過程中的多糖結構變化,特別是胡蘿卜果膠對于其細胞壁的黏附性有很大影響,后者又影響胡蘿卜的組織形態。相關研究也指出,胡蘿卜多糖結構在一定程度上也會受到胡蘿卜來源的影響,胡蘿卜內化學成分可能會隨著胡蘿卜質構的改變而發生變化;而處于生長期的胡蘿卜在水溶性果膠含量、碳水化合物等成分上也會隨著生長期的變化不斷發生變化,多糖結構也會隨之發生變化。   2 胡蘿卜多糖的功能   來自天然產物中的多糖具有更為優質的生物活性,在降血糖、免疫調節、抗氧化、腸道健康等方面具有更好的功效。而胡蘿卜多糖也有良好的活性功能,在抗氧化、降血糖等方面都有積極的作用。相關專家學者也就這些問題進行了深入研究分析,并通過熱水法對胡蘿卜中的多糖進行提取,并針對胡蘿卜中多糖的功能進行了一系列的深入研究。   從具體分類上來說,胡蘿卜中的多糖化合物有可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維之分。不可溶性膳食纖維的主要組成部分是纖維素、木質素等,而可溶性膳食纖維主要成分是果膠。相關研究分析也指出,胡蘿卜中的不溶性纖維具有較為顯著的功效,如抑制淀粉酶活性、吸收葡萄糖等,還在一定程度上對控制餐后血糖有較好的功效[9]。胡蘿卜中的果膠可提取出巖藻糖、葡萄糖等,這些果膠提取物相較于中性糖成分更容易消化,其中酸性糖成分也比較容易消化。相關研究表明,胡蘿卜細胞壁中的主要成分多糖對酚酸、花青素等成分的釋放有一定的影響,這些成分的不完全釋放對人體內部腸道吸收酚類化合物有積極的作用,良好的腸道菌群對機體健康有重要的影響,F階段的相關研究

期刊簡介

名稱:現代食品

主辦:中糧工程科技(鄭州)有限公司

期刊簡介:

《現代食品》雜志是經國家新聞出版總署正式批準辦刊的國家級刊物,由中糧工程科技有限公司主管,中糧工程科技(鄭州)有限公司主辦,并由現代食品雜志社編輯出版的綜合性食品方面的學術性期刊。國內統一刊號:CN 41-1434/TS,全國公開發行。更多>>

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