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首頁 > 工程技術論文 > 一般工業技術 > 硒的生理功能和富硒保健食品開發

硒的生理功能和富硒保健食品開發

2018-07-27 09:33:34 字體:   打印 收藏 

摘 要:硒是人體必需微量元素,具有多種生理功能。開發富硒食品對我國人民身體健康具有重要意義。利用富硒地區資源開發的富硒保健食品主要有富硒植物和動物食品、富硒營養強化劑、富硒高新技術保健食品等。加大行政部門監管力度,能為富硒產品的開發和推廣起到積極的促進作用

關鍵詞:;生理功能;保健食品;開發

 硒是人體必需的微量礦質元素,為人體提供營養,并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。人體攝入硒的量,受其生活中環境因素如土壤、水以及飲食中硒含量等因素的影響。有研究表明,我國居民普遍缺硒,日均硒的攝入量僅為43.3 μg,顯著低于《中國居民膳食指南》中適宜攝入量的下限50 μg/d。人體內缺硒會引發營養不良、克山病、大骨病、肝壞死、胰臟萎縮纖維化、白內障等多種疾病[1]! 1 硒的生理功能   硒在人體內具有抗氧化、提高人體免疫力、解毒、維持甲狀腺發揮正常功能、防癌抗癌、防止克山病和大骨節病等作用。   1.1 抗氧化作用   硒能夠清除人體內某些自由基,生物體內催化氧化還原反應的酶主要有谷胱甘肽還原酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、超氧化物歧化酶,以及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)和磷脂氫谷胱甘肽過氧化物酶(PHG-Px2)兩種含硒酶。兩種含硒酶,特別是GSH-Px,常與其他抗氧化酶一起構成抑制脂質過氧化作用的系統,清除氧化過程產生的自由基,防止脂質氧化[2-3]。   另外,硒的含量與血液攜氧能力密切相關。血液中硒濃度降低,血紅蛋白被氧化,攜氧能力降低,硒含量升高,血紅蛋白主要處于還原狀態,攜氧能力就增強[4]。血液中硒含量與血液中血紅蛋白的攜氧能力密切相關。   1.2 提高人體免疫力   硒能起到免疫佐劑的作用