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首页 > 工程技术论文 > 一般工业技术 > 硒的生理功能和富硒保健食品开发

硒的生理功能和富硒保健食品开发

2018-07-27 09:33:34 字体:   打印 收藏 

摘 要:硒是人体必需微量元素,具有多种生理功能。开发富硒食品对我国人民身体健康具有重要意义。利用富硒地区资源开发的富硒保健食品主要有富硒植物和动物食品、富硒营养强化剂、富硒高新技术保健食品等。加大行政部门监管力度,能为富硒产品的开发和推广起到积极的促进作用

关键词:;生理功能;保健食品;开发

 硒是人体必需的微量矿质元素,为人体提供营养,并具有解毒和抗氧化的功能,是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存,也无法合成,人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。人体摄入硒的量,受其生活中环境因素如土壤、水以及饮食中硒含量等因素的影响。有研究表明,我国居民普遍缺硒,日均硒的摄入量仅为43.3 μg,显著低于《中国居民膳食指南》中适宜摄入量的下限50 μg/d。人体内缺硒会引发营养不良、克山病、大骨病、肝坏死、胰脏萎缩纤维化、白内障等多种疾病[1]。  1 硒的生理功能   硒在人体内具有抗氧化、提高人体免疫力、解毒、维持甲状腺发挥正常功能、防癌抗癌、防止克山病和大骨节病等作用。   1.1 抗氧化作用   硒能够清除人体内某些自由基,生物体内催化氧化还原反应的酶主要有谷胱甘肽还原酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶,以及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶(PHG-Px2)两种含硒酶。两种含硒酶,特别是GSH-Px,常与其他抗氧化酶一起构成抑制脂质过氧化作用的系统,清除氧化过程产生的自由基,防止脂质氧化[2-3]。   另外,硒的含量与血液携氧能力密切相关。血液中硒浓度降低,血红蛋白被氧化,携氧能力降低,硒含量升高,血红蛋白主要处于还原状态,携氧能力就增强[4]。血液中硒含量与血液中血红蛋白的携氧能力密切相关。   1.2 提高人体免疫力   硒能起到免疫佐剂的作用,提高血液抗体水平;同时,硒能促进巨噬细胞正常发挥吞噬杀菌作用[4],提高人体免疫力。   1.3 解毒作用   硒能结合重金属离子,防止重金属中毒。硒在人体内通常以带负电荷的形态存在,可以与带正电荷的有害重金属离子结合,形成金属-硒-蛋白质复合物,最终把有害重金属离子排出体外,起到解毒作用[5]。   1.4 维持甲状腺发挥正常功能   硒对甲状腺发挥正常功能,起着重要作用。人体甲状腺激素分泌不足或紊乱时,便会出现痴呆、骨骼发育不良等症状。甲状腺激素的浓度受甲状腺脱碘酶的影响,其能够分解甲状腺激素,降低甲状腺激素的浓度,而硒的存在能够抑制甲状腺脱碘酶的活性[4],这种相互制约的平衡状态能将甲状腺激素控制在正常水平。   1.5 防癌抗癌作用   硒主要通过以下方式防癌抗癌:以GSH-Px形式消除体内自由基,将过氧化物还原为羟基化合物;降低羟化酶的活性和致突变性,这些酶类会激活机体致癌源;修复脱氧核糖核酸。这些过程能够保护细胞膜的完整性,还具有抗细胞癌变的作用。由此可见,在癌症的预防和治疗方面,摄取足够的硒尤为重要[6]。   1.6 保护视器官的健全   人体组织细胞中,眼部组织细胞中硒含量很高,硒的补充对眼睛视力功能至关重要。GSH-Px和维生素E共同作用降低视网膜的氧化损伤,保护人体正常视功能。硒还能调节人体维生素A的代谢,缺硒会引起维生素A的吸收降低与代谢失调,维生素A参与视网膜上视紫红质的形成,与人体暗适应密切相关[7]。   1.7 防治克山病和大骨节病   克山病是以心肌坏死为主要表现的一种地方性心肌病。大骨节病常表现为软骨关节变形,在我国西北地区较流行。缺硒常常会诱发克山病或大骨节病。克山病患者体内脂质过氧化物产生增多,活性往往增强,进而诱发自由基代谢紊乱,心肌纤维坏死、心脏收缩能力减弱、心肌毛细血管和小动脉损伤,最终引起心力衰竭而死亡。另外,缺硒会引起软骨内化骨过程发生障碍,诱发大骨节病。当补充足够硒后,含硒的GSH-Px可诱使脂质过氧化物分解,避免该酶引起的一系列过氧化反应,维护心肌细胞膜的完整性,软骨内化骨过程也能够顺利完成,避免心机坏死和骨关节变形[8]。   2 富硒保健食品的开发   2.1 富硒植物食品   富硒植物食品种类多样,包括富硒蛋白、富硒茶等。富硒大蒜蛋白质,有机硒含量能够达到30~100 μg/g,被广泛用于医药食品行业。我国安徽石台、贵州开阳、陕西紫阳和湖北恩施等地分布有富硒土壤或岩层,盛产富硒茶[9],富硒茶中有机硒占80%以上,且浸出率高达25%~40%,水溶性好,容易被消化吸收,在抗氧化、抗突变、抗重金属、抗癌、延缓衰老、美容祛斑等方面作用显著[10-11]。   2.2 富硒动物食品   富硒动物食品常常是由于当地植物和水中硒含量较高,动物在饮食后,不仅能提高自身的硒含量,其生产的牛奶和鸡蛋中硒含量也会随着增高。海洋具有丰富的硒资源,但我国目前对海洋富硒产品的开发研究相对较少,具有较大潜力空间[8]。因此,可以在富硒

期刊简介

名称:现代食品

主办:中粮工程科技(郑州)有限公司

期刊简介:

《现代食品》杂志是经国家新闻出版总署正式批准办刊的国家级刊物,由中粮工程科技有限公司主管,中粮工程科技(郑州)有限公司主办,并由现代食品杂志社编辑出版的综合性食品方面的学术性期刊。国内统一刊号:CN 41-1434/TS,全国公开发行。更多>>

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