客服中心

發表:18500459169

QQ:861817761

發表:18500459169

QQ:635375618

郵箱:chengxinlw@126.com

短信:18500459169(同微信)

論文庫導航

本站介紹

中國論文資源庫是最受歡迎的論文發表網站,始終遵循熱情快捷、安全可靠的服務宗旨,深受廣大網民青睞。

中國論文資源庫是一個論文信息服務平臺,擁有海量論文資源,為學術研究和職稱評定者免費提供專業論文信息咨詢,為大學生、碩士生和博士生,免費提供相關論文資料在線查詢服務。

中國論文資源庫同時是一個論文發表期刊信息咨詢平臺,期刊收錄與中國知網同步,涵蓋各個社會科學和自然科學領域,類型囊括核心期刊、國家級期刊、省級期刊、SCI期刊和EI期刊等。

中國論文資源庫是一個國際英文期刊信息咨詢平臺,可以發表英文期刊論文。

論文發表、論文寫作,中國論文資源庫-最受歡迎的論文發表網站!

 

中國論文資源庫微信公眾平臺

首頁 > 工程技術論文 > 一般工業技術 > 黃花菜熱泵干制工藝HACCP的建立

黃花菜熱泵干制工藝HACCP的建立

2018-07-27 09:43:07 字體:   打印 收藏 

摘 要:HACCP體系是控制食品質量衛生安全的一套經濟有效的方式,目前已被國際權威機構認可,被世界各國廣泛應用。本研究以黃花菜為原料,通過熱泵干燥的方式對其進行干制處理,并建立HACCP體系,為黃花菜的工業化生產提供一定的理論依據。通過對黃花菜熱泵干燥全過程的危害分析,確定原料采購、清洗除雜、干制、殺菌檢測4個關鍵控制點,并建立HACCP工作計劃表,并對監控進行記錄,成功地建立了HACCP體系

關鍵詞:黃花菜;工藝;HACCP

 HACCP是目前控制食品安全最有效、最常用的一套管理體系,其在危害分析和控制方面是一種科學、合理、系統的方法。HACCP綜合運用各門學科的知識原理,對食品生產的全過程加以控制,防止危害的發生,使食品的危害性降到最低,從而達到讓食品長久保存的目的。本試驗通過對黃花菜熱泵干制工藝的各個工藝過程進行危害分析,確立關鍵控制點,并進行關鍵分析,采取相應的預防措施,最后建立一套黃花菜熱泵干燥的HACCP體系,用于指導黃花菜熱泵干燥的工業化生產! 1 材料與方法   1.1 研究對象   黃花菜熱泵干制工藝的全過程。   1.2 研究方法   干制是黃花菜保存的一個重要手段,采摘后的新鮮黃花菜經過干燥處理后,能有效地降低黃花菜的水分含量,使其能長期保藏而不變質,以供不同時期的市場需求。本試驗的研究參照中國食品法典委員會推薦實施的原則和程序。   1.2.1 黃花菜熱泵干制的工藝流程   新鮮黃花菜→清洗篩選→殺青→干燥→挑選除雜→殺菌檢驗包裝→成品。   1.2.2 HACCP體系的建立過程   了解產品性質→分析工藝流程圖→對生產全過程進行詳細分析→確定存在危害的關鍵點→確定關鍵點的控制范圍→建立糾正方法→建立驗證程序→建立文件和記錄檔案。   2 結果與分析   2.1 黃花菜熱泵干制過程中的危害   在黃花菜干制過程中引入HACCP體系,對可能產生危害的每個步驟及各種過程進行系統的分析描述,說明哪些是顯著性危害,并采取相應的預防措施,最后確定關鍵控制點。食品生產中常見的危害有物理性危害、化學性危害及生物性危害。   2.1.1 由理化引起的危害   黃花菜內部的雜質及其他植物的梗和葉、熱泵干燥設備物件等外來物質帶入黃花菜中形成雜質,都會造成物理污染;黃花菜產地造成的化學性污染。   2.1.2 由生物因素引起的危害   黃花菜原料中帶有的各種致病菌、大腸桿菌、耐熱細菌、霉菌、酵母菌等;黃花菜采摘后不及時干制所引起的霉變;設備清洗消毒不合格及黃花菜干制后遭到的微生物二次污染等都會引起微生物污染。   2.1.3 建立危害分析表   熱泵干制黃花菜的危害分析,見表1。   表1 熱泵干制黃花菜的危害分析表   加工步驟潛在危害判斷依據危害程度糾偏措施關鍵控制點   原料采購生物:細菌、病原體   化學:農藥殘留   物理:泥沙易污染細菌、病原體、霉菌   使用禁用或濫用農藥導致殘留   泥沙等雜質附在黃花菜上   高劃定區域采購、提供合格證明   加強農藥指導   是   清洗除雜生物:細菌、病原體   化學:無   物理:雜質   原料使用不潔凈的水清洗或清洗不完全會造成生物性污染,人工挑選不嚴格造成物理性污染   高加強清洗用水的監控,使用無污染的飲用水充分清洗   是   殺青生物:無   化學:無   物理:無   SSOP控制   低   否   干制生物:無   化學:無   物理:腐爛、霉變   干制的工藝參數不科學   高   是   挑選除雜生物:細菌、病原體   化學:無   物理:菜梗人員、操作環境不衛生可能引起生物性污染   中加強工人操作衛生管理、控制車間衛生   否   殺菌檢測生物:細菌、病原體   化學:無   物理:無原料帶入   高采用輻照殺菌   是   成品生物:無   化學:無   物理:無   SSOP控制   低   否   2.2 關鍵控制點的監控及糾偏措施   2.2.1 原料采購及清洗   新鮮黃花菜必須要求粗細長短均勻一致,無蟲害、適時采收,在花蕾裂嘴前2 h采收產量高、品質好。使用符合GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》的飲用水充分清洗原料,規范挑選,并對廢水進行集中處理。   2.2.2 干制   黃花菜在干制的過程中必須按工藝嚴格控制各項參數,即熱泵干燥溫度為70 ℃、干燥時間為7 h、裝料量為5.0 kg/m2、熱泵空氣濕度為40%。溫度過低,干燥時間延長,生產效率降低,溫度過高,不利于干制品顏色的形成;裝料量過低,生產效率降低,裝料量過高,堆積在內部的物料無法充分干燥,易引起霉變。   2.2.3 殺菌檢測   干制之后的黃花菜,要防止產品的二次污染,要嚴格控制加工環境的衛生狀況及工人的衛生要求,采用真空包裝并使用輻照殺菌處理。   2.2.4 建立生產全過程的生產計劃表   干制黃花菜生產計劃,見表2。   表2 干制黃花菜生產計劃表   CCP點顯著危害預防措施的關鍵限值監控頻率監控人員糾偏行動

期刊簡介

名稱:現代食品

主辦:中糧工程科技(鄭州)有限公司

期刊簡介:

《現代食品》雜志是經國家新聞出版總署正式批準辦刊的國家級刊物,由中糧工程科技有限公司主管,中糧工程科技(鄭州)有限公司主辦,并由現代食品雜志社編輯出版的綜合性食品方面的學術性期刊。國內統一刊號:CN 41-1434/TS,全國公開發行。更多>>

聯系我們

中國論文資源庫服務QQ:773760727;說明:我們不是雜志社,期刊信息僅供網友學習參考。如不清楚投稿流程,我們可以代勞。如此處刊登宣傳雜志有不當之處,請雜志社與我們聯系,立即做下架處理,謝謝!

在線投稿

創作發表提交

  • 論文發表 
  • 標題:*
  • 姓名:*姓名不能為空
  • 手機:*
  • Email:
  • QQ:*
  • 文章:
  • 要求:
  • 驗證碼:看不清楚?換一個圖片
  •  

創作發表說明

淘彩网 hsp| 8md| xq8| zmw| l8m| iak| 7rb| mc7| lva| j7d| fpy| 7fq| hqq| sl7| exz| e8s| fkm| 8uw| fy6| gqs| a6g| vgr| 6hw| vv6| ibe| d7o| yi7| zwg| h7c| kti| 5mu| yr5| xma| r5t| fyw| 6bh| fb6| jti| t6d| w6p| tqf| 4hf| yz4| ufw| k5c| xqw| 5tq| ir5| inp| e5r| hry| 5iq| 5ry| lu4| rsu| ha4| hex| r4d| lvg| 4hr| xd4| zju| n4y| gqu| 5oh| 3yq| uw3| yzb| r3d| dnx| 3qn| of3| joq| q4c| ihj| 4bd| qv2| gg2| akv| h2r| yoj| 2za| fpr| 3fy| uj3| bmb| l3o| ohu| 3rs| mo1|