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首頁 > 工程技術論文 > 一般工業技術 > 保健食品中維生素的檢測方法對比

保健食品中維生素的檢測方法對比

2018-07-27 10:19:42 字體:   打印 收藏 

摘 要:本文從維生素檢測方法現狀入手,基于水溶性維生素檢測方法和脂溶性維生素檢測方法兩個角度,總結當前維生素檢測的主流方法,指出加速統一制定具有我國特色的保健食品類維生素檢測標準已經是一項迫切的任務。

關鍵詞:保健食品;維生素;檢測方法

 眾所周知,維生素是人類必需的一種營養素,當人體維生素缺乏時就會造成新陳代謝紊亂。如今,維生素類食品大量出現,人們對此越來越重視,維生物檢測的作用也就越發突顯。目前,我國維生物特別是保健食品類維生物檢測普遍存在檢測步驟繁瑣、檢測專屬性不強、檢測前處理復雜、檢測種類不全、無法準確反映被檢測物維生素真實含量等問題。因此,改進我國保健食品維生素檢測方法,加速統一制定具有我國特色的保健食品類維生素檢測標準,以滿足日常維生素檢測的需要,是相關人員面臨的重要問題! 1 維生素檢測方法現狀   自從維生素被波蘭化學家發現以來,該物質就被認為對人體新陳代謝有重要的作用,并將其翻譯為維生素,也就是維持生命的意思。維生素根據其溶解性質被分為水溶性與脂溶性兩大類別。其中A、D、E、K等被稱為脂溶性維生素;VB類、葉酸類等被稱為水溶性維生素;此外,也有學者把;撬、膽堿等歸為維生素范疇。   1.1 水溶性維生素檢測方法   當前,保健食品中水溶性維生素測定方法主要有微生物法、光度法(紫外分光光度法、分子熒光法)、毛細管電泳法及液相色譜法等。   1.1.1 微生物法   微生物法是利用微生物之于特定維生素的特異性完成對食品中某種維生素的測定。例如,有些學者利用各類不同的乳酸菌對不同維生素敏感的特點,根據不同菌株的變化曲線測定配方奶粉中葉酸的含量;也有報道顯示,有學者在國標GB/T5009.154-2016的基礎上,通過改變一些檢測參數,如調整菌液濃度、培養時間、水解時間等有效提高了微生物檢測試驗的效率[1]。   1.1.2 光度法(紫外分光光度法和分子熒光法)   光度法也是準確測定維生素含量的重要手段。利用維生素在紫外光環境下有較強的吸收性的特性,可以實現光度法對維生素C等維生素的檢測。另有,學者通過分光光度法測定維生素片中B1、B2的含量;兩者的波長分別為248 mm和261 mm,測定回收率B1達99.8%,B2達98.7%。還有些學者實現了無紫外干擾的維生素本底校正,其通過將還原性VC利用溶解氧氧化為氧化性VC,測定了水果中的VC含量,回收率在97%以上。   1.1.3 電泳法   電泳法在維生素測定中也有一定的應用。有學者研究發現,在40 V以上的高壓環境下,通過以水溶液為緩沖液,可以實現果蔬內維生素的定量分離與檢測,效果良好,準備分離出VB、VC、葉酸等多種維生素。也有學者通過毛細電泳法分離出飲料中的維生素,通過研究電壓、溫度等對分離效果的影響,達到了短時間內分離出維生素的目的[2]。   1.1.4 色譜法   各類色譜法在維生素分離測定中得到了廣泛研究。有學者通過對復合維生素片的色譜測定,以甲醇醋酸水溶液為流動相,通過洗脫分離,完成了對VB1-VB4復合維生素片的測定。也有學者采取其他流動相取得了較好的分離效果。比如,有學者以SDS作為流動相,有學者以三氟乙酸-乙腈為流動相,也有學者以三氟乙酸-甲醇等為流動相,不可勝舉,通過洗脫各種色譜柱的分離實現了食品、藥品、制劑等各類維生素復合體中維生素的分離[3]。   1.1.5 液相質譜聯合法   近年來,液相與質譜聯合工藝在維生素測定中也有相關的實踐研究。有學者在GB5009.197-2003的基礎上,首先以液相色譜法為前提,同時配以電噴霧離子化對嬰幼奶粉中的各種維生素進行監測分離,檢出現值為0.1~0.8 ng/L,取得滿意的效果。也有學者采用類似的方法分析了人乳中的維生素含量,通過液相質譜法聯合,通過MRM定性同位素校正也取得了較好的分離效果。當前比較常見的水溶性維生素的檢測方法,見表1。   表1 比較常見的水溶性維生素的檢測方法表   項目保健食品標準檢測分離方法   B1GB/T5009.84-2003;GB5413.11-2010分光光度法;高效液相色譜法   B12GB/T5009.217-2008高效液相色譜法   B2GB5413.12-2010高效液相色譜法   B6GB5413.13-2010;GB/T5009.154-2003微生物法;高效液相色譜檢測法   生物素GB5413.19-2010微生物法   煙酰胺GB5413.15-2010高效液相色譜法   葉酸GB5413.16-2010微生物法   由表1可以看出,對于水溶性維生素檢測的方法是多樣的,每種方法都有自己的優點和不足。其中,光度法作為一種定量分析的方法得到了廣泛應用,其簡單實效,成本低廉。但無論是紫外光度法還是分子光度法,都存在一定的缺陷。其中,紫外光度法容易受到檢測時樣品原有基質的影響而造成標定值的不準確;分子光度法容易受到相似結構的物質影響從而使檢測的前處理工藝復雜,其針對性需要提高。除了光度法

期刊簡介

名稱:現代食品

主辦:中糧工程科技(鄭州)有限公司

期刊簡介:

《現代食品》雜志是經國家新聞出版總署正式批準辦刊的國家級刊物,由中糧工程科技有限公司主管,中糧工程科技(鄭州)有限公司主辦,并由現代食品雜志社編輯出版的綜合性食品方面的學術性期刊。國內統一刊號:CN 41-1434/TS,全國公開發行。更多>>

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