客服中心

發表:18500459169

QQ:861817761

發表:18500459169

QQ:635375618

郵箱:chengxinlw@126.com

短信:18500459169(同微信)

論文庫導航

本站介紹

中國論文資源庫是最受歡迎的論文發表網站,始終遵循熱情快捷、安全可靠的服務宗旨,深受廣大網民青睞。

中國論文資源庫是一個論文信息服務平臺,擁有海量論文資源,為學術研究和職稱評定者免費提供專業論文信息咨詢,為大學生、碩士生和博士生,免費提供相關論文資料在線查詢服務。

中國論文資源庫同時是一個論文發表期刊信息咨詢平臺,期刊收錄與中國知網同步,涵蓋各個社會科學和自然科學領域,類型囊括核心期刊、國家級期刊、省級期刊、SCI期刊和EI期刊等。

中國論文資源庫是一個國際英文期刊信息咨詢平臺,可以發表英文期刊論文。

論文發表、論文寫作,中國論文資源庫-最受歡迎的論文發表網站!

 

中國論文資源庫微信公眾平臺

首頁 > 工程技術論文 > 一般工業技術 > 大豆水溶性蛋白質測定的影響因素探討

大豆水溶性蛋白質測定的影響因素探討

2018-07-27 10:22:02 字體:   打印 收藏 

摘 要:大豆制成品種類繁多,深受人們喜愛,具有很高的營養價值,大豆的營養價值主要體現在其豐富的蛋白質含量上,這些蛋白質九成以上都能溶于水,被稱為水溶性蛋白質,能夠被溶解時蛋白質可以進行加工利用的一個重要特性,由于存儲時間的長短會影響其蛋白質的含量,因而對大豆中水溶性蛋白質進行測定具有重要意義,本文將通過國際常用的凱氏定氮法進行測定,分析在檢測過程中的影響因素,以期為提升大豆儲存中水溶性蛋白質含量提供指導參考

關鍵詞:大豆;水溶性蛋白質;影響因素

 大豆制成品種類繁多,具有很高的營養價值,深受人們喜愛。大豆的營養價值主要體現在其豐富的蛋白質含量上,這些蛋白質90%以上都能溶于水,被稱為水溶性蛋白質,能夠被溶解是蛋白質可以進行加工利用的一個重要特性。由于存儲時間的長短會影響其蛋白質的含量,因而對大豆中水溶性蛋白質進行測定具有重要意義。對蛋白對質的測定主要分為兩大類:一是①利用蛋白質的共性,如含氮量、折射率等;二是。②利用蛋白質中堿性基團、特定的氨基酸等進行測定。常見的方法有凱氏定氮法、酚試劑法、光度比色法等測定方法,目前國際上最常采用的是凱氏定氮法,其優點在于測定方法最為簡便、有機氮的測定最準確【1】[1]。本文也將采用企業測定水溶性蛋白質含量的標準方法——凱氏定氮法進行,研究分析影響水溶性蛋白質測定的影響因素! 1 測定材料及測定方法   1.1 基本實驗材料   全自動凱氏定氮儀、糧食粉碎機、60目篩、振蕩器、電子秤(精度0.01 g)、離心機、大豆樣品(產地東北)、濃硫酸、30%過氧化氫、250 mL容量瓶、500 mL帶塞錐形瓶。   1.2 測定方法   凱氏定氮法是通過測定大豆樣品中的總含氮量,將其與相應的蛋白質系數相乘得出蛋白質含量,具體公式為:   ((V1-V2))*×C×*0.014 0×*6.25/m (1)   式(1)中:其中V1為滴定樣品溶液所消耗鹽酸的體積、,V2為空白溶液消耗鹽酸的體積、,C為鹽酸溶液的濃度、,0.014 0為每毫克當量氮的質量、,m為式樣的質量、,6.25為氮換算為蛋白質的