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首頁 > 工程技術論文 > 一般工業技術 > 食品加工中的污染及其安全檢驗探討

食品加工中的污染及其安全檢驗探討

2018-07-27 10:46:30 字體:   打印 收藏 

摘 要:本文針對食品加工污染問題,對安全檢驗的一些相關內容進行簡要分析和闡述,旨在確保食品安全,避免問題食品影響人們的身體健康

關鍵詞:食品加工;污染;安全檢驗

 最近幾年,食品加工污染所造成的影響逐漸擴大,這一問題也不斷在各大電視節目曝出,這引起了我國有關部門的重視,現已加大了對食品加工安全檢驗的力度[1]。同時,在食品加工安全檢驗的過程中,根據相關標準和指標,確定食品加工污染所產生的危害,這樣才能明確如何解決食品加工污染問題,保證食品加工的安全性! 1 食品加工污染   1.1 食品加工污染類型   食品原料加工中,是不會受到任何的污染的,但是由于后續的一些加工環節中,例如:油炸、高溫、添加劑添加等環節產生了變化和反應,導致食品加工和受到污染,食品的安全性就會隨之下降。食品加工污染主要分為物理性污染、化學性污染、生物性污染等,下面就對這幾個方面進行分析和闡述。   1.1.1 物理性食品加工污染   物理性食品加工污染,主要是指在食品加工的過程中混進了一些雜質,如食品吸附的雜物、外來的放射性物質等,這些物質對食品的安全性不會造成太大的影響,但卻會嚴重降低食品的營養價值。再者,由于人為因素摻入了一些不符要求和指標的外加劑,如注水肉、摻入沙子的米等,這些都會都人們的身體健康造成一定的負面影響。   1.1.2 化學性食品加工污染   化學性食品加工污染是最為普遍的一種食品污染形式,主要是指食品在加工中受到各種化學合成物質的污染,導致食品的安全性下降,對人們的身體健康造成了嚴重威脅。   1.1.3 生物性食品加工污染   生物性食品加工污染,主要是指食品受到病毒或者微生物的影響,導致食品加工的過程中生產霉菌毒素,若人們食用了這樣的食品,可能會引發食物中毒現象,若是不及時救治,嚴重者可導致死亡[2]。生物性食品加工污染還包括食品長期存放發生變質,若是人們誤食的話,也會對人們的身體健康造成極大的威脅。   1.2 食品加工污染造成的危害   食品加工污染日趨嚴重,阻礙食品行業的發展,同時對人們的身體健康也會造成嚴重影響,具體內容如下。①由于食品加工污染而產生的毒素或者細菌,可能會造成人們食物中毒,嚴重的話可能會損害人們的器官,甚至引發死亡,主要的表現癥狀為胃不舒服、上吐下瀉、急性腸胃炎等。②對人體的基因也會產生一定的影響。例如,孕婦如果食用了污染性相對較高的食品,由于腹中的胎兒尚未成形,沒有較強的抵抗力,這樣就會對胎兒造成嚴重的影響,甚至引發胎兒畸形、死胎或者先天性疾病等。③一些食品會導致人們處于慢性中毒的狀態,主要是因為在食品加工的過程中,受到某種因素的影響,如汞、鉛等金屬元素,即便食品中這些金屬元素的含量不是很大,但如果人們長期食用,就會引發慢性中毒[3]。這些毒素長期積累下去的話,就對人們的身體健康造成嚴重的威脅。   2 食品加工污染的安全檢驗   針對上述對食品加工污染類型以及產生危害等方面的分析,筆者提出了一些安全檢驗的方法,如感官檢測法、化學分析法、儀器檢測法等,下面就對這幾種安全檢驗方法進行簡要分析。   2.1 感官檢測方式   感官檢測方法是食品加工安全檢驗中常見一種的方法,主要是指通過人的感官對食品的外觀進行判斷和分析,并且與統計學知識進行有效結合,最終得出相應的分析和判斷結果,使各項結果數據和信息也更加準確。同時,感官檢測方式主要是利用嗅覺、聽覺、味覺、觸覺和視覺等來完成,其檢驗流程相對較為便捷,應用頻率也相對較高。另外,在檢驗的過程中,若是人們的感覺器官感受到食品的異常,這就說明食品已經出現了變質,應當立即停止食用,這時已不再需要更加細致的檢驗。   2.2 化學分析法   化學分析法主要是針對化學性食品加工污染,其主要包括定性分析和定量分析兩種方法[4]。目前,在化學分析的過程中,一般情況下都是以常量分析為主,主要是以食品容量和質量為檢測對象,并且確定食品內部各個成分的含量,這樣可以更加明確食品加工污染的情況,為后期食品加工污染規避提供參考性信息和數據。   2.3 儀器檢測法   儀器檢測法也叫做物理檢驗法,主要是根據食品的物理性能,利用相應的分析和檢測設備,準確、精細地分析食品所含有的成分,該方法在目前食品加工安全檢驗中被廣泛使用。利用儀器檢測法,可以明確食品中所含有的有毒物質,且其結果的準確性是非常高的。經常用到的儀器檢測方法有很多,如譜法、電化學分析法、光學分析法等。隨著科學技術不斷發展,一些先進的技術逐漸用于檢測器中,這樣不僅更進一步提升了食品加工安全檢驗數據和信息的準確性,也保證了食品的安全。

期刊簡介

名稱:現代食品

主辦:中糧工程科技(鄭州)有限公司

期刊簡介:

《現代食品》雜志是經國家新聞出版總署正式批準辦刊的國家級刊物,由中糧工程科技有限公司主管,中糧工程科技(鄭州)有限公司主辦,并由現代食品雜志社編輯出版的綜合性食品方面的學術性期刊。國內統一刊號:CN 41-1434/TS,全國公開發行。更多>>

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