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首頁 > 工程技術論文 > 一般工業技術 > 食品微生物檢查法菌懸液保存時間的探討

食品微生物檢查法菌懸液保存時間的探討

2018-07-27 14:00:04 字體:   打印 收藏 

摘 要:本文主要針對食品微生物檢查法菌懸液保存時間進行研究,結合微生物菌懸液具體檢查方式,首先介紹食品微生物,然后對具體的實驗材料及設備等進行介紹,緊接著對食品微生物檢查法菌懸液保存時間實驗結果進行總結分析,最后展開實驗討論。獲得相關實驗研究啟示,目的在于更好地控制菌懸液保存時間。

關鍵詞:食品微生物檢查法;菌懸液;保存時間

 食品安全是人們一直關注的問題,食品微生物也就成為研究的重點。食品微生物檢查中,菌懸液保存至關重要,保存方式如果出現問題,將會導致實驗研究出現很大的誤差。實驗研究表明,菌微生物生長狀態對于食品供試品檢驗的手段及結果等具有直觀的影響,因此應嚴格控制保存時間! 1 食品微生物   我們的生活離不開食物,食物中包含各種類型的微生物,科學家將這方面的研究稱之為食品微生物學。食品微生物學包含醫學、農業及工業等多方面,微生物學中將食品單獨列為一種,屬于單獨的研究科學項目之一。食品微生物的類型主要有3種:①用于食品加工的微生物。通過食品微生物的作用,制造生產各種類型的飲料、醬油、酒、醋等,還包含味精。當然,一些面食,如饅頭或者面包等,都屬于發酵食品,需要微生物的支持才能實現。②因食物變質而產生的微生物。生活中一些食物因為放置時間較長或者溫度較高出現變質,這些變質的食物中包含非常多的微生物。③食源性病原微生物。含有這種類型的微生物的食物如果被人們食用,將會引發食物中毒現象,使人的頭腦意識不清晰,或者感染各種傳染病等。當然,不僅是人類,動物、植物等都會出現這種現象。因此,對食品微生物應進行詳細實驗,為各行各業貢獻作貢獻。當然,食品微生物檢查法菌懸液保存時間是實驗中比較難控制的一部分,需要通過仔細的探索研究,保證不會影響最終的實驗結果[1]。   2 食品微生物檢查法菌懸液保存時間實驗資料與方法介紹   2.1 實驗儀器設備   選擇恒溫干燥的環境,準備生化培養箱,還需要準備滅菌器(立式壓力蒸汽型),霉菌培養箱。   2.2 實驗食品微生物菌種   本文主要選擇大腸埃希菌(CMCC(B)44102),金黃色葡萄球菌(CMCC(B)26003),枯草芽孢桿菌(CMCC(B)63501),綠膿桿菌(CMCC(B)39094),白假絲酵母菌(CMCC(F)98001)。以這些菌類為研究基礎,材料基本都是從A省微生物研究所菌種保藏中心購買得來,都屬于冷凍干燥菌種。結合實驗研究規定,主要用途為復蘇、保藏、使用、傳代,實驗所應用的菌株其傳代次數都不能超出5代。   2.3 培養基介紹   培養基主要選擇胰酪大豆胨液體培養基、胰酪大豆胨瓊脂培養基、沙氏葡萄糖液體培養基和沙氏葡萄糖瓊脂培養基。幾種培養基的來源均為B生物制品有限公司,購進條件符合相關規定要求,購進價格合理,均在有效期之內,有詳細的使用說明書,要求必須按照使用說明進行配制應用[2]。   2.4 具體實驗方法   對于食物微生物檢測以及法菌懸液保存時間等的實驗研究,全部需要按照我國《中國藥典》(2015版)相關附錄規定,其中針對實驗方法提出“微生物限度檢查法”“無菌檢查法”,根據這兩個方法進行實驗操作,實驗原材料一定要保證新鮮,必須選擇新鮮的培養物或者胰酪大豆胨液體培養基對實驗微生物進行培養,培養時間為18~24 h[3]。上述介紹的培養物,由氯化鈉(0.9%)注射液制作而成,得到0.5麥氏單位濃度之后,將菌懸液進行稀釋,稀疏度為10-5~10-7,并且菌液必須均勻劃分成兩份,一份放置到正常室溫中,一份放置到冰箱中,冰箱溫度調整為2~8 ℃。采用活菌平皿計數法的形式,對微生物中的每株菌懸液都進行平行處理,將其放置到兩個平皿中,預留制備。不同菌類溫度時間都存在明顯區別。比如,大腸埃希氏菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌,放置于沙氏葡萄糖液體培養基中進行培養觀察,溫度控制在35 ℃,時間為48 h。白假絲酵母菌需要傾注到沙氏葡萄糖瓊脂培養基中進行培養觀察,溫度控制在28 ℃,時間為72 h。   3 食品微生物檢查法菌懸液保存時間實驗結果   3.1 數據統計   結合上述實驗注意細節,實驗時間以及菌類放置等方面的介紹,開始實驗,同時及時記錄實驗數據,為了方便審閱,將其制作成表格,見表1。   表1 各類菌懸液含菌數表   標準菌懸液各類菌懸液含菌數(CUF/mL)   0h22~25 ℃放置 (4±1)℃放置   1h2h3h4h 6h12h24h30h   大腸埃希菌8682726356 85756754   金黃色葡萄球菌8279665241 80645144   枯草芽孢桿菌7976694730 78624836   綠膿桿菌6770625032 80645543   白假絲酵母菌7375624739 71534024   需要注意的是,當下菌類研究中,都是放置于室內、冰箱兩種不同的溫度環境下,時間不斷變化,菌數也在不斷變化。表1中的數據都是為3次均值。結合具體實驗數據,對表1進行詳細分析,總結出最佳保存時間。   3.2 實驗結果   實驗結束之后,需要對其進行詳細的討論分

期刊簡介

名稱:現代食品

主辦:中糧工程科技(鄭州)有限公司

期刊簡介:

《現代食品》雜志是經國家新聞出版總署正式批準辦刊的國家級刊物,由中糧工程科技有限公司主管,中糧工程科技(鄭州)有限公司主辦,并由現代食品雜志社編輯出版的綜合性食品方面的學術性期刊。國內統一刊號:CN 41-1434/TS,全國公開發行。更多>>

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